Muffins de Frutos secos

Receta de Muffins de frutos secos.

Un muffins en español Magadalena, panqueque, panquecito, etc es una magnifica opción para estas fechas al incluir frutos secos. Contienen poca agua y son muy energéticos, ricos en grasas, en proteínas, así como en oligoelementos. Algunos tipos de frutos secos pueden aportar gran catidad de vitaminas.

Ingredientes para 15-20 muffins:

  • 250 gr. De champiñones o setas
  • 450 gr. De garbanzos o judías blancas
  • 60 gr. de arroz integral o quinoa (opcional)
  • 2 zanahorias grandes
  • 1 calabacín
  • 1 tomate
  • 200 gr. de espinacas o acelgas
  • Medio brócoli
  • 80 gr. de nueces, almendras, anacardos, sésamo, pipas de girasol y clabaza, coriandro.
  • Una cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • Un manojo de cilantro fresco
  • Jengibre
  • 2 chiles secos
  • Una cucharada de semillas de mostaza

muffins frutos secosMétodo:

Cortar la cebolla y un diente de ajo y saltear con aceite de coco en una cacerola. Lavar los champiñones, cortarlos en rodajas y agregar a la cebolla y el ajo.

En un mortero machacar el otro diente de ajo, jengibre fresco y Chile y añadir a la cebolla y el ajo. Saltear unos minutos para que se mezclen los sabores y los aceites y se evapore el agua que sueltan las setas. Añadir el resto de hortalizas y legumbres. Cocinar otros 15 minutos. Coger la mitad de la mezcla y poner en un procesador de alimentos. Tostar los frutos secos en el horno durante 10 minutos y añadirlos a la mezcla de vegetales. Verter la masa en un bol, mezclar bien. Añadir el arroz para espesar. Verter la mezcla en moldes de muffin y hornear durante 40-50 minutos. Deben estar húmedos por dentro pero bien cocidos en la parte superior e inferior. Sacarlos del horno, desmoldar y dejar que se enfríen.

¡Qué aproveche!

Delicioso acompañado de ensalada o verduras.

Hecho con amor por Tiziana.

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