Sopa cremosa de zanahoria y coco

Excelentes comidas vegetarianas del libro de recetas

“Comida Cruda – hecha desde cero con amor” por Tracey Webb & Richard Mowbray

 

Esta es una buenísima Sopa Caliente de Invierno. ¡Una de nuestras favoritas!

Sopa cremosa de zanahoria y coco

Ingredientes:

4 – 5 Personas

½ cebolla picada

Un diente de ajo

Un trocito del tamaño de un pulgar de jengibre fresco

40 ml de aceite de oliva

Una ramita de apio cortada en trozos pequeños

500 g de zanahorias cortadas en trozos pequeños

500 g de caldo de verduras

Una cucharada de miel o de sirope de arce o agave

400 ml de leche de coco

Método:

sopa crema de zanahoria y cocoPoner la cebolla, el jengibre, el ajo y el apio en una sartén y freír del vapor (con un chorrito de mezcla de aceite y agua) hasta que esté todo pochado.

Añadir las zanahorias y cocinar durante 3-4 minutos.

Añadir el caldo y cocinar hasta que las zanahorias estén blandas, alrededor de 20 – 30 minutos.

Agregar la crema (o leche) de coco y mezclar. Es posible que haya que volver a calentar antes de servir.

Buen provecho!

Richard y Tracey

 

Sopa cremosa de zanahoria y coco
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